SIGERMAN S.L.

PARTE COMÚN:

• Seguridad e Higiene alimentaria:

- Definición de Higiene alimentaria.

- Definición de Manipulador de alimentos.

- Valoración de los costes debidos a una práctica higiénica deficiente y de los beneficios producidos por una buena práctica.

• Normativa y Legislación alimentaria:

- R.D. 202/2000, de 11 de febrero: “Normas relativas a los manipuladores de alimentos”.

- R.D. 269/2000, de 14 de diciembre,

- Responsabilidades del manipulador de alimentos y de la empresa.

• Los alimentos y tipos de contaminación:

- Los alimentos.

- Contaminación de los alimentos.

- Los microorganismos.

• Enfermedades de origen alimentario (E.T.A.):

- Intoxicaciones / infecciones.

- Errores más comunes durante la preparación de los alimentos.

- Prevención: buenas prácticas higiénicas.

• Conservación de los alimentos.

• Limpieza y desinfección:

- Desinsectación y desratización.

- Desperdicios y basuras: disposición y almacenamiento.

- Higiene de los locales y equipos.

• Sistema APPCC.

SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO:

• Materias primas y productos intermedios
  
  - Temperatura
  - Preparación de las materias primas (antes del cocinado)
  
  
• Cocinado de alimentos
  
  - Enfriado rápido
  - Control de temperatura de cocción
  - La fritura
  
  
• Regeneración de alimentos
  
  
• Descongelación
  
  
• Alimentos precocinados y preparados
  
  - Definición de alimentos precocinados y preparados.
  
  
• Recalentar alimentos
  
  
• Intoxicación alimentaria
  
  - Salmonelosis
  - Clostridium perfringens
  - Staphylococcus sp.
  - Actuación ante una intoxicación alimentaria
  
  
• Huevos y ovoproductos: mayonesa
  
  
• Emplatado
  
  
• Desperdicios y basuras
  
  
• Medidas higiénicas a tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo.